Come anticipato dalla sezione a fianco dedicata ai viaggi, ecco qui la prima ricetta dal mondo collegata a foto e racconti...Questi deliziosi dolcetti sono il "bollino blu" delle leccornie portoghesi...inutile dire che comprate sul posto sono ineguagliabili ma con un pò di buona volontà qualcosa si riesce a fare...
..come in tutti i miei viaggi, dove non mancano richiami culinari.. ho immortalato la mitica pasticceria dove ho fatto incetta...altro che monumenti!! ahahah :-D
A riprova che non tutte le ciambelle riescono col buco, ma quasi...metto a confronto la foto delle "vere" pasteis consumate sul posto..inutile dire che ...non c'è storia!!...
..però ci assomigliano, no??? daiiii...proviamoci..ecco la ricetta:
La dose è per circa 8 tartellette:
un rotolo di pasta sfoglia fresca (se la trovo rettangolare è più facile)
200 gr di mascarpone (o ricotta)
50 gr di zucchero a velo (circa 2 cucchiai)
2 uova intere e 2 tuorli
1/2 dl di latte
un limone
zucchero a velo per guarnire e cannella se vi piace...
per la salsa al melograno (assolutamente facoltativa e di accompagnamento):
il succo di una melagrana
1/2 dl di granatina o succo di lamponi, o ribes...
1/2 cucchiaino di fecola o di maizena
un limone
un cucchiaio di zucchero
terrei qualche chicco di melograna per guarnire...
Per darvi un idea di come sarà la preparazione vi posto uno dei miei disegnini che da sempre accompagnano le mie ricette, quando facevo i corsi di cucina...hanno sempre suscitato molta ammirazione più che altro perchè, pur non essendo niente di che, rendevano il senso di quello che solo letto e visto una volta, magari dopo tanto tempo và dimenticato...
Stendete la pasta sfoglia in dimensioni più regolari possibili..(quadrato o rettangolo)..
Ricavatene 4 strisce uguali, sovrapponetele l'una sull'altra e arrotolatele in modo da formare un cilindro.
Una volta ottenuto il cilindro andrà ora affettato in cerchietti di circa mezzo centimetro di spessore..posizionatevi su un tagliere e incidete la pasta con la lama del coltello tanto da darvi le dimensioni prima di procedere...
Con il matterello stendete un pò questi cerchietti uno ad uno fino a renderli sottili circa 2 mm...poi adagiateli su uno stampo multiplo leggermente concavi in ogni postazione...e poneteli in frigo per il tempo che vi ci vorrà a preparare la farcia...
Con le fruste o il minipimer mescolate insieme il mascarpone, lo zucchero a velo, le uova e i tuorli, il latte e la scorza di limone grattugiata; battete il composto e rendetelo omogeneo e liscio, poi versatelo nelle coppette di pasta già posizionate nella vostra teglia, riempiendole fino a due terzi.
Infornate ora a 180° per i primi 10 minuti, poi a 200°, se possibile con il calore solo inferiore, per altri 15 minuti circa: le tartellette devono essere ben dorate!
Nel tempo di cottura ci prepariamo la salsina che, se vorremo, ci servirà come ottimo accompagnamento alle nostre pasteis... il gustino del melograno stempera di molto il dolce del ripieno corposo di queste tartellette...
..dopo aver sgranato per bene il vostro melograno, estraete dunque il succo con lo schiacciapatate o una centrifuga, (io preferisco quest'ultima perchè mi elimina anche tutti i residui di semini spezzati)..mescolatelo con il mezzo succo di limone, la granatina, lo zucchero, e la maizena mescolata con un cucchiaio d' acqua...mettete sul fuoco e fate addensare (tipo ..5 minuti). I chicchi tenuti da parte come da ricetta, li potete tuffare nella salsina ottenuta come richiamo..anche l'occhio vuole la sua parte, no??
Inutile dire che il connubio lo lascio a voi....
Nessun commento:
Posta un commento