Candeline di torta..

Girando per i negozi ormai impazzano le decorazioni per il Natale..è ufficiale!

Che dire..ormai si consuma tutto in un attimo, non hai ancora tolto i festoni di Halloween che già vedi palline e decori ovunque...aiutooo!!

Ecco dunque che mi vengono in mente un pò di idee per le ns feste in famiglia...

Questa che vi giro oggi è davvero veloce veloce ma di sicuro effetto! E come già anticipato per la mini pasticceria è una ricetta double-face!! In che senso??...Che potrete eseguirla sia dolce che salata...magari come entrè del vs buffet Natalizio oppure come chicca di dessert...di solito ci sono le candeline -sulla- torta..questa volta faremo le candeline -di- torta!!

 

 

 

 

Quel che ci occorre è:

•  una bella teglia di pan di spagna...e qui fate voi..oggi non sono per le ricette ma per le idee....banale banale, un bel pan di spagna, lo trovate, volendo (ahimè) anche già pronto...
• un coppapasta circolare di diametro 2/3cm al max..e tante belle cremine che sceglierete voi a che gusto preparare...pasticcera, ganache, chantilly, nocciola, zabaione, ecc....
• della pasta di zucchero colorata (rossa o gialla)
• degli stecchi di legno
• una base su cui infilzare le vs candele...(piccolo panettoncino, spugna da fiorai  rifasciata con carta stagnola, ecc)
• alcuni rami di abete, qualche pigna

 

Adesso non resta che l'assemblaggio...dopo aver preparato tutta una serie di dischetti di pan di spagna e deciso quanto alte fare le vs candeline, prenderete ogni dischetto e lo cospargerete della crema con cui vorrete farcirle..strato per strato la candelina prenderà forma di cilindro per l'altezza da voi stabilita..a questo punto non resterà che infilzare i vs dischetti con lo stecco (occhio a non frantumare il tutto..usate molta delicatezza)  lasciandolo fuoriuscire dalla sommità di un paio di cm. Ovviamente la punta andrà verso il centro della composizione non verso l'altro, ok?

Su questa parte nuda attaccherete una porzione di pdz colorata e modellata a forma di fiammella.

Dopo aver montato le vs candeline (stabilite voi il numero in base alla pazienza e al centrotavola che vorrete sfoderare..) ora non resta che preparare la base su cui fissarle...io ho preso quei panettoncini da bambini che si trovano ai supermercati e l'ho contorniato di rametti di abete e qualche pigna..dopodichè ho iniziato a puntare le mie candeline con un certo ordine...et voilà! :-)

 

Basta poco che ce vò?...

 

La versione double-face di questa "trovata" è tutta salata:

• al posto del pan di spagna vi servirà del pan carrè
• al posto delle creme, sbizzarritevi con salse e salsine (maionese, tonnata, patè di olive....)
• stessi stecchi
• pane per puntarlo
• peperoncini come fiammelle
• stesso decoro di abete e pigne

...che dire, sicuramente farete un figurone in ogni caso..come entrè o come dessert, è sicuramente un bel colpo d'occhio tutto sfizioso e Natalizio!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mini Pasticceria...

Una chicca che vi volevo postare da tempo sono le mini pasticcerie...
..visto che ufficialmente dopo i Santi siamo entrati nelle festività Natalizie, una piccola anteprima che ci prepari a queste coccole culinarie ci vuole...

Allora..vi preannuncio che questo lavorino prevede moooolta pazienza e molta voglia di creare..ma il risultato è davvero sorprendente...

Le nostre creazioni saranno..mini cannoli, mini baci di dama, mini palline e mini bignè....il tutto potrà essere farcito a vostro gusto...ma rigorosamente sarà tutto MIGNON!!...

Da dove cominciamo....

 

I CANNOLINI DI PASTA SFOGLIA:

 

Non vi sto a dire di fare la pasta sfoglia perchè intanto non è davvero il caso...esistono quei meravigliosi tubi gia pronti al banco frigo.. :-) ...chi ce lo fa fare...dunque...procuratevi un paio di rotoli di pasta sfoglia (della piu buona...non badate al risparmio!)..e dei piccoli tubetti di alluminio che troverete nei negozi specializzati, chi non avesse proprio modo di andarli a comprare prendete ad esempio il manico dei mestoli di legno...

Tagliate delle striscioline di pasta sfoglia larghe piu o meno 1.5/2 cm..e arrotolatele sovrapponendole un minimo tra loro sul vs tubetto...considerato che il tutto sarà lungo 3/4 cm potrete utilizzare entrambi i lati del tubetto per far prima e avere un numero maggiore di cannolini.

Infornate ora a 180° per circa 10/15min. tenendo sempre d'occhio il colore dei vs. preziosi mignon..

A piacere, preparete le farcie con le quali li riempirete con una sac a poche dai becchi piccoli e lisci, una volta sfornati e raffreddati...ci si può sbizzarrire come più vi piace..dalle classiche creme pasticcere, alle crem ganache al cioccolato o zabaioni, o chantilly....a voi il gusto!

 

BACI DI DAMA:

 

Allora, qui vi dovete un pochino impegnare..la dosi sono per circa 100 bacetti mignon..

..vi serviranno 30gr di farina di mandorle, 30gr di nocciole tostate da frullare nel mixer, 70gr di farina, 70gr di zucchero, 50gr di burro dal frigo e via..

Metterete insieme le tre farine (mandorle, nocciole e doppio OO), lo zucchero e lavorerete il tutto molto velocemente con il burro appena tolto dal frigo, non appena avrete ottenuto un impasto decisamente omogeneo e compatto lo trasferirete in frigo per una buona mezz'ora..

Appena sarà solido  inizierete a dimesticarvi con la produzione di mini palline...auguri!! :-)

Si lavorano con i polpastrelli degli indici e si mettono su una placca foderata con carta da forno ben distanziati tra loro per circa 15min. a 180°. Nel frattempo scioglierete una o più tavolette da 200gr (a seconda dello spessore del cioccolato che vorrete usare) di nero fondente a bagno maria o nel micoronde...Una volta sfornate le vs. palline le lascerete riposare e raffreddare per poi attaccarle con la dose a vs. piacimento di cioccolato (che potrebbe anche essere bianco).

Inutile dire che le varianti sono sempre alla vs. portata..una crema al pistacchio potrebbe essere una piacevole alternativa..come preferite! Posizionateli uno per uno nei pirottini colorati e disponete il tutto su di un alzatina o un piatto da portata.

 

 

 

 

MINI PALLINE CROCCANTI:

 

Le palline sono da tempo memorabile il pasticcino che fa più gola..sono veloci, golose e...come le ciliegie..una tira l'altra...per circa un centinaio di palline ci serviranno 500gr biscotti secchi (tipo gallette), 200gr di zucchero semolato, 75gr cacaoamaro (se vogliamo renderli scuri), 280gr latte o a piacere un liquore dolce. Polverizzate i biscotti nel mixer poi mescolate tutti gli altri ingredienti.. (tenete per ultimo il liquido) formate una palla e iniziate pure ad usare la vs pazienza..dovrete formare tante palline quanti dolcetti vorrete assemblare... nel senso che a questo punto andranno passate nello zucchero, nella granella di nocciole, nei pinoli tritati, nel cocco a scaglie, nelle lamelle di mandorle, e chi più ne ha, ne metta!!...Fate riposare in frigo un'oretta e come per i bacetti, posizionatele nei pirottini su un alzatina o un piatto da portata...

 

 

MINI BIGNE':

 

Le dosi sono per circa 60/70 bignè..(parliamo sempre di misure mignon, occhio!)..

In un pentolino mettete 125gr di acqua con 50gr di burro, levatelo dal fuoco appena sciolto e aggiungete 80gr di farina in un colpo solo e mescolate fino ad avere la consistenza di una palla, aggiungete un uovo intero e lavoratelo..non appena sarà ben amalgamato incorporate il secondo...a questo punto potrete dividere l'impasto ottenuto con un sac a poche a bocchetta piccola e liscia, o se preferite ad occhio con un cucchiaio, in tante piccole "noccioline" su una placca da forno foderata di apposita carta, ben distanziate tra loro...Infornate a 180° per circa un quarto d'ora...

Una volta gonfiate e colorite saranno pronte da riempire a vostro gusto...Sempre con un sac a poche (vi consiglio di usare quelli usa e getta..sono molto più pratici e non dovrete lavarlo di continuo tra un composto e l'altro!) a becco fino farcite i vs. mini bignè come più gradite!..

Inutile dire..il solito pirottino di bellezza e il posto d'onore sul vostro piatto di portata o alzatina che sia... 

 

 

 

 

 

Potrei anche dirvi che tutti questi passaggi li ho testati a mò di antipasto usando farcie e composti tutti salati...fu una gran sorpresa vedere le facce dei miei ospiti che come antipasto si trovarono di fronte bignè, palline, cannoli e baci di dama....ma il trucco era tutto nel contenuto..farcie salate, ripieni di formaggio, tonno, pesto, ecc... certo, dai baci bisogna togliere lo zucchero nell'impasto e per le palline usare del robiola e del philadelphia al posto del composto dolce..poi vanno rotolate nei semi di sesamo, di papavero, nelle patatine o cmq pistacchi e robette salate...i baci farciti di pesto o crema di formaggio, i cannolini ripieni di qualunuqe gusto vi piaccia..insomma...un figurone che sparì, ahimè, in un battibaleno...e li chiamai la "finta pasticceria"...se volete osare..il piatto è servito!!

 

Alla prossima... :-D

 

 

 

 

Monoporzioni golose...

Certe sere mi capita di aver voglia di qualcosa di buono e pur curiosando nello scaffale dei dolci non esce nulla che mi alletti a sufficienza..allora mi sono detta.."dovrò far da me"...

..ecco dunque una prima incursione in frigo per vedere cosa avevo e cosa potevo inventarmi...lì per lì mi stavo demoralizzando..certo non sono un supermercato e quindi non posso pretendere di avere sempre tutti gli ingredienti che mi servono, pronti lì, ad aspettare me..però..scegliendo bene ho trovato cosa faceva al caso mio....

allooooraaa....

mascarpone...ce l'ho!

panna...ce l'ho!

nutella...come potrebbe mancare???

e zucchero a velo...ce n'è sempre per i beati...

decori vari...

Detto ciò, vi dico indicativamente le dosi che poi ho assemblato: mascarpone e nutella in pari quantità (tenete conto che per circa 6 porzioni dovrebbe andar bene 250gr cadauno), panna liquida da montare, un cartoccio da 200gr..e un paio di cucchiai di zucchero a velo, ma quello sentitelo a gusto...più o meno dolce dipende da voi...

E' stato davvero molto veloce, ho montato la panna col mixer, unito il mascarpone cercando di scioglierlo bene per non lasciare tracce, e infine, lo zucchero a velo....quando ho ottenuto un composto cremoso e omogeneo ho incorporato "la droga di tutti i tempi" e con la frusta  amalgamato il tutto!! Una "crema" da urlo!..

Lasciatela riposare per circa un'oretta in frigorifero e servitela fredda ma non troppo...la consistenza cambierà notevolmente a seconda che si lasci più o meno fuori a temperatura ambiente...

Scegliete poi dove desiderate metterla..in monoporzioni  trasparenti, in ciotoline in ceramica, in cocottine o coppette da dessert..vi assicuro che ovunque la vogliate accomodare fa la sua porca figura!!

Sta a voi, decidere il tipo di decorazione che vorrete concederle..potete farle un lettino di savoiardi, un trito di nocciole o di pistacchi, guarnirla semplicemente con gocce di cioccolato, meringhette, alberelli di cioccolato o coloratissimi smarties se pensate per i bimbi...come sempre vi lascio carta bianca per potervi sbizzarrire...di sicuro è veloce, golosa e basta poco..che ce vò!?!?...

Buon "peccato" a tutti....  :-P

L'Albero di Natale

Considerato il periodo di feste Natalizie ho pensato ad una tortina a tema che farà felici grandi e piccini...almeno così mi è parso guardando le facce di chi mi stava intorno il giorno in cui l'ho presentata...

..devo ammettere che ho testato sui miei colleghi dell'ufficio una nuova ricetta davvero insolita...è di origini austriache e prevede un cuore di marzapane a sorpresa al centro dell'impasto...un pò come il concetto dei piu famosi Mozartkugeln...considerato il salto nel buio, lì per lì mi sono fatta mille problemi...poi visti i risultati..ho sciolto ogni dubbio..si può fare!!

Allora, gli ingredienti sono i classici:

• 300g di ricotta di latte vaccino
• 300g di farina "00"
• tre uova (rossi e bianchi vanno separati)
• 250g di zucchero
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• un pizzico di sale
• 150g o più di gocce di cioccolato
• 50gr di cioccolato in polvere
• 1 panetto di marzapane
• crema pasticcera (non vi stò a dare la ricetta...)
• crema al burro (vedi post precedenti)
• colorante alimentare a piacere
• pasta di zucchero di 3 colori (bianca, verde e rossa)
• elementi di decoro a piacere

In un robot o planetaria,  montate i tuorli con lo zucchero finchè non diverranno una delicata spuma,  aggiungete la ricotta e la farina entrambe ben setacciate precedentemente, in ultima battuta il lievito, setacciato anch'esso per evitare grumi...nel frattempo montate a neve ben ferma gli albumi freddi di frigo con un pizzico di sale, uniteli delicatamente al composto, mescolando bene dal basso verso l'alto così da inglobare aria e rendere il tutto piu soffice..e per finire il cioccolato!!

Preparatevi uno stampo ad albero imburrato e infarinato e infornate a forno caldo a 150/180° modalità pasticceria o ventilato, per chi non lo avesse, per 35' circa..

Analogamente, va preparata una teglia di torta al cioccolato per fare i pacchettini..poi vedrete..l'impasto è lo stesso, levatene solo una parte che mescolerete al cioccolato in polvere per dare il colore e il gusto diversi e infornatelo con lo stesso procedimento in una teglia che vi mostrerò qui di seguito..se non la possedete potete utilizzare una normale teglia rettangolare e dividere poi da voi le varie parti sagomandole...

Ora, il difficile viene nell'inglobare il cuore di marzapane al centro della torta...intanto, vi sarete preparati una parte di marzapane colorato a vs piacimento, e ne avrete fatto una specie di palla contenente un nucleo..un pò come gli spaccati del pianeta terra, avete presente?? Il tutto dovrà essere inserito a 3/4 di cottura nel centro della vostra torta e richiuso per ultimarla, a bassissima temperatura..questo, per permettere alla torta di finire il suo percorso in forno ma senza picchi di calore che altrimenti scioglierebbero il marzapane al suo interno... :-/

Finite di cuocere dunque la vs torta e non appena il "test dello stecchino" non vi lascerà dubbi sfornatela e lasciatela raffreddare su una griglia per circa 1/4 d'ora...

Mossa successiva sarà farcirla con una siringa, quà e là, di crema pasticcera che vi sarete preparati precedentemente...e ricoprirla con la solita crema al burro..lo "stucco di pasticceria"... servirà ad isolare le eventuali fuoriuscite di crema dai forellini creati con la siringa o dalla trasudazione stessa della farcia sulla successiva copertura in pdz!

La pasta di zucchero bianca (fatta da voi, anche la sera prima..) colorata di verde, sarà la base dell'albero..procederete a stenderla su un foglio di carta da forno spolverato di zucchero a velo...servirà a non rovinarla da eventuali imperfezioni date dalla stesura..

..pronti per la copertura...



In questa foto vedete la base dell'albero ricoperta con un pirottino dorato che ho aperto ed usato come decoro..se qualcuno avesse voglia di fare anche una parte di pdz marrone e allestire il tronco a sè..perchè no..la fantasia sarà la vs migliore alleata per questo tipo di creazioni...

Io ho pensato di renderlo un pò più completo accompagnandolo con dei pacchetti da mettere sotto e intorno all'albero...ecco dunque rispuntare la teglia a cubetti e la parte di torta al cioccolato... una volta sfornati i piccoli cubetti, mi sono premurata di fare gli stessi procedimenti (fatto salvo il ripieno al marzapane) con farcia e coperture varie...ho scelto poi il rosso per incartarli e un bel bianco/giallino per finirli col nastrino...

..ora i passi restanti sono prevalentemente di decoro a piacimento...io vi dò solo uno spunto per poter decidere come più vi piacerà il vostro albero...

..e per finire...l'assemblaggio definitivo...

Il risultato finale dovrà essere una fetta di albero che al suo interno ha un cuore di morbido marzapane a due strati, bianco e rosso (in questo caso)..circondato da pasta soffice con gocce di cioccolato e ciuffetti di crema pasticcera che ammorbidiscono e rendono ancor più goloso il vostro dolce Natalizio...

Buon Natale!... :-)



Muffin & Cupcakes

Visto che stiamo entrando nello “spesso” del Natale, le produzioni sono un po’ più tirate e risicate…i mille impegni, la caccia al regalo, piuttosto che gli aperitivi e le cene di auguri, o le recite a scuola.. fanno sì che il tempo da dedicare a racconti e ricette, inevitabilmente si restringa…a scapito di un brulichio di idee che vi trasmetterei molto volentieri..

..unendo l’utile al dilettevole (visto che ne devo fare un po’..) vi presento un tema a me davvero caro: muffin & cupcakes!

Che differenza c’è, direte voi…questo è l’eterno dilemma che attanaglia anche i più ferrati..in realtà la tradizione vuole che il muffin possa essere sia dolce sia salato…mentre il cupcakes, come dice anche la parola stessa, riproducendo delle piccole tortine in miniatura, nasce per accompagnare colazioni e merende…ad ogni modo, rigorosamente dolce e spesso decorato! Ecco appunto..decorato…quello che provo a presentarvi oggi è un misto di diverse versioni..dal muffin tradizionale con ripieni vari a cupcakes a tema, decorati con pdz o cioccolato plastico…

Innanzitutto la ricetta base: ci si potrebbe sbizzarrire tra le innumerevoli che si possono trovare su libri e riviste ma anche sul web..io, per comodità ho adottato una versione americana che mi risulta davvero congeniale, sia nella praticità che nella riuscita…

Ingredienti per 12 Muffin (dolci) o Cupcakes:

600 gr di farina 00

200 gr. di burro

200 gr di zucchero

100 gr. di zucchero a velo

50 gr. di fecola

50 gr. di margarina

30 gr. di lievito per dolci

2 uova

1 bustina di vanillina

latte q.b. per rendere l'impasto omogeneo

Mettete  burro, margarina e zucchero in una ciotola capiente o nel robot e montate il tutto. Nel frattempo sbattete le uova e unitele al composto.

A parte, mescolate farina, fecola, zucchero a velo, lievito e vanillina che verranno poi riuniti all'impasto precedentemente preparato.

Aggiungete poi il latte, fino a rendere l'impasto omogeneo ma non troppo liquido.

Nel frattempo vi sarete procurati una teglia da muffin (di quelle multiporzione per capirci) e dopo aver posizionato i pirottini in ogni buco (in commercio se ne trovano di tutte le fogge..colorati, dorati, cromati, fantasia, e di diversi formati..questi sono misura standard, circa 5cm di diametro), basta riempire ogni porzione fino a circa ¾.  Se non avete la teglia in teflon dedicata potete usare anche quelle in giro al momento e molto di moda, in silicone..personalmente le trovo meno agevoli nello sfornare i dolcetti una volta cotti..ma è soggettivo..

In questa infornata di esempio, ho fatto tre versioni diverse:

-cioccolato con gocce di cioccolato

-vaniglia e lamponi freschi

-mele e cannella

Come potete vedere i pirottini sono di diverso colore con fantasie tipicamente naif considerato che sono di provenienza IKEA!!

Fate riscaldare il forno a 200° e quando sarà sufficientemente caldo infornate per circa 30 minuti.

Va da sé che ogni libera interpretazione possa essere sempre motivo di nuove scoperte e migliorie…per quanto riguarda invece le varianti..sul tema ce ne sono di tutti i tipi..

L’impasto può essere colorato aggiungendo cacao in polvere, o impastato con le carote tritate, aromatizzato con farina di cocco, di mandorle, cannella, sciroppi di frutta, o farcito con frutta fresca a pezzettini di ogni tipo..mirtilli, lamponi, mele, pere, frutta secca, ecc.. tutte gli accostamenti a piacimento richiedono solo la vostra fantasia o voglia di sperimentare…

Questo è il risultato dopo mezz’oretta di forno..il profumo vi riempirà la casa di una fragranza che sa un po’ di altri tempi…trovo che la crosticina che si crea in superficie sia a dir poco la parte più buona del dolcetto…

N.d.R. nei dolcetti con la frutta, specie quella pesante (mele, pere, ecc.) sarebbe meglio mescolarla all’interno dell’impasto..questo per permettere al dolcetto di lievitare il più possibile senza comprometterne l’aspetto estetico…(in qst fase, ho lasciato di proposito la frutta a vista per mostrarvi l’ingrediente, ma mentre il lampone ha un peso specifico minore della mela e non compromette la lievitazione, la mela, come la pera, ecc. rischiano di farli risultare meno bombati del previsto!).

Passiamo ora alla versione DECORATA..ovvero i cupcakes…

Fermo restando che il procedimento è esattamente lo stesso, cosa dovrete prepararvi è la copertura…che sia glassa da spumare con la sac a poche o che sia pdz da plasmare a mò di coperchietto, il decoro è la parte che più lascia spazio alla vs interpretazione.. dopodichè, a seconda del tema che vorrete sviluppare, loro saranno lì pronti ad accogliervi…

Quella che vi mostro adesso è un’infornata dedicata ad Halloween, decorata con pdz colorata a “coperchietto”..

Oppure una versione spumata con creme ganache al cioccolato che volendo può essere completata con granelle, codette colorate o quello che più vi aggrada..

Esistono poi versioni di tutto rispetto, magari più piccole (mini cupcakes).. che vengono decorate singolarmente come piccole opere d’arte aggiungendo elementi decorativi reperibili nella vasta gamma di dolcetti..palline di cioccolato, noccioline tostate, cubetti di pdz, pastiglie di cioccolato,brillantini alimentari, ecc…

Così come, cambiando l'impasto e andando nella sempre florida produzione americana, la versione Red Velvet tipica del Sud degli Stati Uniti, molto scenografica, acquista un aspetto dalla colorazione tipicamente rossastra (un tempo ottenuta con mezzo bicarbonato e mezzo aceto..oggi basta solo un colorante alimentare rosso, rigorosamente naturale)..che con l'aggiunta di creme o panna ha molto contrasto..anche se la morte sua è con la tipica Cheese Frosting...come si fa? ..velocemente, vi dico che per circa 150gr di zucchero a velo setacciato servono 50gr di burro ammorbidito e 120/150gr di formaggio Philadelphia.

E ora, non poteva mancare la versione natalizia..giusto per dare un idea a chi non ce l’ha, o per completare la parata di dolci della tradizione che vuole sulle nostre tavole il classico panettone o pandoro, piuttosto che torroni, frutta secca, ecc…

..magari..un’alzatina con qualche dolcetto anche per i nostri bimbi, renderà sicuramente il nostro dessert di Natale più colorato e caldo…in fondo, basta poco, che ce vò??.... J

 

Alla prossima!